Le nougat glacé est une meringue italienne et crème montée avec du miel et des fruits secs : un véritable régal !
Nos meilleures recettes de nougat glacé pour l’été 🙂
Nougat glacé aux pralines roses
Pour 4 personnes :
- 100g Pralines roses
- 4 Petites meringues
- 2 Oeufs
- 50g Sucre en poudre
- 50g Miel liquide
- 20cl Crème liquide entière très froide
- 2cuil. à soupe Sirop de rose
- 1 pincée Sel
- Concassez les pralines dans un sac en plastique avec un marteau.
- Ensuite, fouettez 2 blancs d’œufs en neige avec 1 pincée de sel. Incorporez le miel bouillant en filet en continuant de battre. Fouettez les 2 jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, incorporez les blancs en neige.
- Fouettez la crème en chantilly. Incorporez là avec les pralines à la préparation. Versez dans un petit moule tapissé d’un film étirable. Recouvrez avec les meringues écrasées puis rabattez le film. Placez 12 h au congélateur.
- Pour finir, servez entouré d’un cordon de sirop de rose.
(Copyright « Thalie Bardinet/Prismapix, Cuisine Actuelle »)
A retrouver sur notre boutique :
Nougat glacé à la pistache et aux amandes
Pour 6 personnes :
- 3 blancs d’oeufs
- 60g de sucre en poudre
- 50g de sucre glace
- 2 cs de miel d’acaccia
- 130g d’amandes décortiquées non salées
- 130g de pistaches décortiquées non salées
- 300 ml de crème liquide entière à 30% de MG
- Dans une poêle, faites revenir les amandes et les pistaches de même que le sucre en poudre.
- Réservez sur une feuille de papier cuisson.
- Ensuite, battez les blancs d’œufs en neige.
- Faites chauffer le sucre glace avec le miel jusqu’à 118°C puis versez sur les blancs en neige et mélangez doucement.
- Montez la crème liquide en chantilly bien ferme.
- Ajoutez la chantilly aux blancs d’œufs en mélangeant délicatement avec une Maryse (spatule).
- Ajoutez les amandes et pistaches (gardez en quelques une pour la déco) et mélangez.
- Recouvrez un moule à cake/bûche de film alimentaire ou de rhodoïd.
- Versez la pâte à nougat, lissez.
- Filmez et réservez une nuit au congélateur.
- Le lendemain, sortez le nougat, enlevez le film, puis dressez sur un plat de service, parsemez du restant d’amandes et de pistaches.
(Copyright « Audrey Jubault, Petitbecgourmand »)
Nougat glacé aux raisins secs
Pour 4 personnes :
- 3 blancs d’oeufs
- 100 g de sucre
- 100 g de miel liquide
- 20 g d’eau
- 30 cl de crème liquide
- 50 g de raisins secs
- 10 cl de rhum blanc
- Placer dans une casserole, le sucre, le miel et enfin l’eau et porter à ébullition. Dans un grand bol, monter les blancs d’œufs en neige, ensuite ajouter le sirop réalisé préalablement et battre jusqu’à ce que mélange devienne froid.
- Puis dans un autre grand bol très froid, battre la crème liquide en chantilly, ajouter ensuite les blancs montés. puis finalement le rhum et les fruits secs.
- Enfin, verser la préparation dans un moule à cake puis conserver le au congélateur pendant 3 heures minimum avant de servir.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
(Copyright « Lidl recette »)
A retrouver sur notre boutique :
Trio raisins de Smyrne, Corinthe et Golden – 3 x 200 g (confiserie-plantagenet.fr)
Nougat glacé au miel et aux fruits confits
Pour 4 à 6 personnes :
Le nougat glacé
- 400g de crème liquide bien froide
- 3 blancs d’œufs
- 65g de sucre semoule
- 65g de miel
- 1 gousse de vanille
- 80g de fruits confits ou de l’orange confite
- 20g de raisins de Corinthe gonflés
- 1 écorce d’orange confite coupée en dés
- Des ronds de dacquoise découpés à l’emporte-pièce
- Rhum
Les fruits secs caramélisés
- 100g de noisettes, pistaches et amandes
- 32g de sucre
- 5g d’eau
- 3g de beurre
Préparation du nougat glacé
En premier lieu, mettre les raisins secs à tremper dans du rhum.
Ensuite, dans une poêle, préparer le sirop en cuisant le sucre et le miel à 123°.
Enfin, monter les blancs en neige quand le sirop est à 100°.
Il faut que les blancs soient montés quand le sirop est prêt (123°).
Maintenant, verser le sucre en filet progressivement sur les blancs toujours en battant.
Continuer à tourner les blancs et laisser refroidir.
Puis ajouter les grains de vanille quand la cuve a refroidi.
Préparation des fruits secs
Pour caraméliser les fruits secs (amandes, noisettes et pistaches) :
Soit au four : faire un sirop de sucre, mélanger les fruits secs et les déposer sur une plaque au four pour les faire caraméliser. Cette technique est donc plus longue.
Soit à la poêle : on prépare les fruits secs dans un sirop à la poêle. Mettre du sucre et de l’eau dans la poêle. Lorsque le caramel se forme, verser les fruits secs sur feu doux. Mélanger avec une cuillère et séparer les fruits secs. Ajouter une noix de beurre, un peu de fleur de sel et mélanger.
Ensuite, déposer les fruits secs sur une plaque ou une feuille se silicone et les laisser refroidir.
Enfin, les décoller quand ils ont refroidi.
Monter au batteur la crème liquide bien froide pour obtenir de la crème fouettée.
Ensuite, couper grossièrement les fruits secs refroidis avec un couteau.
De même, couper les morceaux d’oranges confites en morceaux.
Ajouter la crème fouettée à la meringue.
Puis mélanger délicatement avec une maryse.
Ajouter les raisins secs égouttés, les dés d’orange confite et les fruits secs caramélisés.
Maintenant, déposer la meringue dans des cercles à pâtisserie, lisser à la spatule.
Ajouter la génoise ou dacquoise : découper des cercles avec l’emporte-pièce et mettre ensuite le biscuit sur la meringue.
Presser légèrement et mettre au congélateur 1 nuit.
Le lendemain :
D’abord, passer le dessert un peu au chalumeau sur le moule en inox pour démouler le nougat (ou chauffer avec les mains).
Ensuite, démouler délicatement.
Déposer dans les assiettes.
Décorer de fruits confits et fruits secs.
Enfin, vous pouvez servir avec un coulis de mangue ou un coulis de framboise, un zeste de citron verts et quelques écorces d’orange.
(Copyright « Cyril Lignac, Radisrose »)
A retrouver sur notre boutique :
Trio raisins de Smyrne, Corinthe et Golden – 3 x 200 g (confiserie-plantagenet.fr)
Cube d’orange confite – 250g (confiserie-plantagenet.fr)
Cubes de fruits confits – mélange pâtissier Bio – 100g (confiserie-plantagenet.fr)
