Chocolat pâtissier

Chocolat pâtissier :  le  chocolat de couverture pour pâtisserie

Quelle différence entre le chocolat et le  chocolat pâtissier de couverture ?

Pour le chocolat pâtissier, appelé aussi chocolat de couverture par les professionnels, la teneur minimale en matière sèche totale de cacao est la même, mais cette dénomination impose un minimum de 31 % de beurre de cacao et de 2,5 % de cacao sec dégraissé.