La Bergamote de Nancy est bien plus qu’un simple bonbon. C’est un symbole de la Lorraine, une douceur qui évoque l’histoire et la tradition disponible en vente sur notre boutique en ligne!. Plongeons dans l’univers de ce délice sucré !
Origines Mystérieuses de la Bergamote de Nancy
L’origine historique de la Bergamote de Nancy est incertaine, mais son lien avec la région de Lorraine est indéniable. Au Moyen Âge, les pèlerins se rendant à la basilique de Saint-Nicolas-de-Port, près de Nancy, apportaient avec eux ces précieux bonbons parfumés à l’essence de bergamote. La bergamote, cet agrume originaire de Calabre, avait trouvé sa place dans le cœur des Lorrains.
Perfection au XIXe Siècle de ce bonbon artisanal à la bergamote
Au XVIIIe siècle, on utilisait déjà l’essence de bergamote pour parfumer des pastilles de sucre. Mais c’est au début du XIXe siècle que les confiseurs de Nancy ont perfectionné la recette, créant ainsi la Bergamote de Nancy telle que nous la connaissons aujourd’hui. Des bonbons plats, carrés, réalisés en sucre cuit au cassé, sublimés par l’essence naturelle de bergamote.
Nées vers 1850, les Bergamotes de Nancy sont le fruit du travail d’un confiseur nancéien, Jean-Frédéric Godefroy Lillich. Sur les conseils d’un ami parfumeur, il a introduit quelques gouttes d’essence de bergamote dans un sucre cuit, donnant ainsi naissance à ces bonbons au goût unique.
Elles ont acquis leur popularité lors de l’Exposition internationale de Nancy en 1909, grâce à Albert Lalonde, qui les a présentées dans des petites boîtes métalliques ornées de la célèbre place Stanislas.
Le Goût Unique de ce bonbon traditionnel à la Bergamote
La Bergamote de Nancy séduit par son goût subtil et inimitable. Imaginez une douce acidité, une légère amertume, et une fraîcheur délicate. C’est comme si le soleil de la Calabre s’était concentré dans chaque carré doré. La bergamote a une saveur distinctive qui est à la fois douce, amère et légèrement acidulée. Elle offre des notes subtiles de citron, de mandarine et de pamplemousse, mais avec une nuance florale et herbacée qui lui est propre. Son arôme est intense et frais, rappelant souvent celui des fleurs d’oranger.
En bouche, elle peut être à la fois rafraîchissante et légèrement sucrée, avec une légère pointe d’amertume caractéristique de cet agrume. Son goût unique en fait un ingrédient prisé dans de nombreux plats et boissons, notamment dans la cuisine méditerranéenne et dans les thés Earl Grey.
L’essence de bergamote est également prisée en parfumerie. Elle fait partie de la composition originale de la célèbre Eau de Cologne et se retrouve dans de nombreux produits olfactifs.
La Boîte au Trésor d’Amélie Poulain
Les confiseurs emballent avec soin La Bergamote de Nancy, puis les rangent dans des boîtes métalliques qui évoquent la nostalgie et l’enfance. Vous vous souvenez de la fameuse boîte au trésor d’Amélie Poulain ? C’est elle ! Depuis 1840, ces boîtes renferment les véritables Bergamotes de Nancy, parfumées à l’essence naturelle de bergamote.
Label IGP (Indication Géographique Protégée) de la Bergamote de Nancy
La Bergamote de Nancy est la seule confiserie en France ayant reçu le label IGP. Ce label garantit l’authenticité et la qualité du produit. Pour obtenir ce label, il faut respecter un cahier des charges strict, notamment en utilisant de l’huile essentielle naturelle de bergamote exclusivement issue de Calabre. Ainsi, les Bergamotes de Nancy labellisées IGP sont un gage de tradition et d’excellence.
Fabrication Artisanale de ces fameux bonbons à la bergamote
- Préparation du Sucre :
- Le processus commence par la dissolution du sucre dans de l’eau bouillante. Cette étape est cruciale pour obtenir la texture parfaite des bonbons.
- La cuisson du sucre est dite “au grand cassé”, ce qui signifie que nous le chauffons jusqu’à atteindre une température précise. Cela confère aux Bergamotes de Nancy leur couleur ambrée naturelle.
- Ajout de l’Essence de Bergamote :
- Une fois le sucre refroidi, on ajoute l’essence de bergamote. C’est cette huile essentielle qui donne aux bonbons leur goût caractéristique.
- Ensuite, Il faut ensuite extraire l’essence de Bergamote de l’écorce du fruit puis l’utiliser avec parcimonie pour obtenir la saveur parfaite.
- Façonnage des Bonbons :
- Nous découpons ensuite le mélange sucre-bergamote manuellement à l’aide d’emporte-pièces spécifiques. On obtient ainsi la forme carrée typique des Bergamotes de Nancy.
- Certains confiseurs utilisent également un processus de laminage pour obtenir la forme souhaitée.
- Refroidissement et Séchage :
- Les confiseurs disposent ensuite les bonbons sur des plateau pour les faire refroidir et durcir.
- Une fois secs, ils sont prêts à être emballés.
- Emballage Traditionnel :
- Chaque bonbon est enveloppé individuellement dans du papier transparent ou doré.
- Des boîtes métalliques ornées, rappelant l’histoire de la ville et de la place Stanislas contiennent les bergamotes de Nancy.
- Conservation et Dégustation :
- Les bonbons sont conservés dans des boîtes hermétiques pour préserver leur fraîcheur et leur arôme.
- Pour les déguster, laissez fondre lentement un bonbon sur la langue et savourez la douceur de la bergamote.
Conclusion
La Bergamote de Nancy, avec son arôme puissant et sa forme distinctive, est un trésor gastronomique protégé par une Indication Géographique Protégée (IGP). Dégustez-la et plongez dans l’histoire sucrée de la Lorraine !
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