Le pudding de Noël (Christmas pudding ou plum pudding) est un dessert traditionnellement servi le jour de Noël dans les îles britanniques et dans les pays du Commonwealth. Originaire d’Angleterre, il se distingue par sa longue cuisson à la vapeur, sa densité et sa richesse en fruits secs, épices et suif. Depuis le XIXᵉ siècle, il est préparé plusieurs semaines à l’avance, permettant aux saveurs de se développer pleinement
L’histoire et les origines
À l’origine, le pudding était un plat salé médiéval appelé frumenty, fait de viande, céréales, fruits secs et épices.
Au fil des siècles, il devient sucré avec l’ajout de fruits secs, de sucre, de mélasse et d’épices.
Il symbolise la prospérité, la chance et le bonheur pour la nouvelle année, et est associé aux fêtes et au partage familial.
La tradition du Stir-Up Sunday : le dernier dimanche avant l’Avent, chaque membre de la famille remue la pâte du pudding en faisant un vœu.
Le pudding était souvent flambé au brandy avant d’être servi, une coutume toujours populaire aujourd’hui.
Légendes et traditions
Des objets symboliques pouvaient être cachés dans le pudding, comme des pièces de monnaie ou des anneaux, pour apporter chance et prospérité.
La préparation et la cuisson longues du pudding sont synonymes de patience et d’anticipation, renforçant l’esprit de Noël.
La couleur foncée du pudding évoque la richesse et l’abondance et ses ingrédients exotiques (raisins secs, épices) racontent l’histoire du commerce britannique au XIXᵉ siècle.
La recette traditionnelle du pudding de Noël
Ingrédients pour un pudding de 1 kg :
Ingrédients pour un pudding de 1 kg :
225 g de raisins secs (Smyrne ou sultamine)
225 g de raisins secs Golden (raisins blancs)
225 g de raisins de Corinthe
100 g de groseilles sèches
100 g de pruneaux dénoyautés (à hâcher)
100 g de sucre brun
100 g de suif de bœuf ou beurre
100 g de chapelure
50 g de farine
2 pommes râpées
1 orange (zeste et jus)
1 citron (zeste et jus)
1 cuillère à café de cannelle
½ cuillère à café de muscade
½ cuillère à café de gingembre en poudre
4 œufs
150 ml de brandy ou de rhum
50 ml d’eau (si nécessaire)
Préparation :
Mélanger les fruits secs et les épices dans un grand bol.
Ajouter le suif, le sucre, la chapelure, la farine, les pommes râpées et bien mélanger.
Incorporer les œufs battus et le brandy. Ajuster avec un peu d’eau si le mélange est trop sec.
Verser dans un moule à pudding beurré (environ 1,5 L), couvrir de papier sulfurisé et de papier aluminium.
Cuire à la vapeur pendant 6 heures, en veillant à ce que le niveau d’eau reste constant.
Laisser refroidir, puis conserver dans un endroit frais et sec jusqu’au jour de Noël.
Service :
Flamber avec du brandy juste avant de servir.
Accompagner de beurre au brandy, crème anglaise ou sauce au caramel.
Décorer éventuellement avec des fruits confits pour une touche festive.
Pourquoi le pudding de Noël reste incontournable
Symbole de tradition et d’histoire anglaise.
Dessert qui réunit la famille autour de la table de Noël.
Riche, parfumé et décoratif, il incarne la magie et la gourmandise des fêtes.
Nos ingrédients artisanaux pour un pudding de Noël réussi
Pour préparer un Christmas pudding authentique et savoureux, rien ne vaut des ingrédients de qualité.
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Ce kit contient :
Pruneaux moelleux dénoyautés – 100g
Raisins Smyrne – 225g
Raisins Golden – 225g
Raisins de Corinthe – 225g
Un mélange traditionnel de raisins secs naturellement sucrés, essentiels à la texture moelleuse du pudding.
Les pruneaux apportent une douceur fondante et fruitée, qui enrichit la pâte du pudding et lui donne sa texture dense caractéristique.
