Le cassis Peureux, un ingrédient star en cuisine
On connaît surtout le Cassis Peureux Noir de Bourgogne pour ses cocktails, et notamment le célèbre Kir. Pourtant, ces petits grains de cassis macérés dans la crème de cassis se révèlent aussi polyvalents qu’étonnants en cuisine salée. Leur légère acidité fruitée, leur croquant naturel et leur jus intense transforment en effet les recettes les plus simples en préparations raffinées. Aujourd’hui, on vous propose deux recettes originales pour cuisiner ces grains de cassis autrement, une version salée apéritive et une bouchée fraîche et délicate pour l’apéritif.
Recette 1 - Rillettes de maquereau aux Cassis Peureux
Une tartinade savoureuse aux notes fumées et acidulées
Les rillettes de maquereau font partie des classiques de l’apéritif. Ainsi, l’ajout de quelques grains de Cassis Peureux vient les transformer complètement : leur fraîcheur acidulée contraste merveilleusement avec les notes fumées du poisson, tandis que leur jus apporte une belle couleur et un parfum fruité inattendu. Le résultat est une tartinade aussi belle que délicieuse, parfaite sur une tranche de pain grillé.
Les ingrédients
- 1 boîte de maquereaux aux aromates
- 1 paquet de filets de maquereaux fumés au poivre
- 100 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à café de graines de cumin
- Quelques grains de Cassis Peureux Noir de Bourgogne
La préparation
Étape 1 – Écraser les maquereaux
Commencez par écraser les maquereaux à la fourchette dans un saladier. Veillez à bien émietter la chair pour obtenir une texture homogène mais encore légèrement rustique, c’est ce qui fait le charme d’une bonne rillette.
Étape 2 – Mélanger
Ajoutez ensuite le beurre ramolli, l’huile d’olive et les graines de cumin. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation crémeuse et parfumée. Le beurre apporte de l’onctuosité, tandis que le cumin réveille les arômes fumés du poisson.
Étape 3 – Réserver au frais
Placez ensuite les rillettes au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Ce temps de repos est important : il permet aux saveurs de bien se mêler et à la texture de se raffermir.
Étape 4 – Finition au Cassis Peureux
Au moment de servir, déposez quelques grains de Cassis Peureux sur les rillettes. Leur couleur violet profond contraste joliment avec la rillette crémeuse, et leur note acidulée éclate en bouche à chaque bouchée. À déguster bien frais avec des tranches de pain grillé.
Recette 2 - Bouchée chèvre frais au Cassis Peureux
Une bouchée fraîche et délicate, parfaite pour l'apéritif
Voici la recette qui étonnera vos invités à coup sûr. En effet, l’alliance du fromage de chèvre frais, de l’huile infusée au fenouil et des grains de Cassis Peureux crée une combinaison aussi surprenante que réussie. Le fenouil apporte une note anisée et fraîche, le chèvre une douceur crémeuse, et le cassis une petite touche acidulée et fruitée qui fait tout basculer. Le tout est dressé dans une petite croustade croquante, élégant, rapide et bluffant.
Les ingrédients
- 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Fromage de chèvre frais
- Quelques grains de Cassis Peureux Noir de Bourgogne
- Sel, poivre
- Petites croustades
- Feuilles de mesclun
La préparation
Étape 1 - Infuser l'huile au fenouil
Commencez par faire infuser 1 cuillère à soupe de graines de fenouil dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant quelques minutes. Cette étape est essentielle : elle parfume délicatement l’huile et apporte toute la personnalité de la recette.
Étape 2 - Préparer la crème de chèvre
Filtrez ensuite l’huile infusée et mélangez-la avec le fromage de chèvre frais. Salez, poivrez, puis ajoutez quelques grains de Cassis Peureux. La crème obtenue est à la fois douce, anisée et légèrement acidulée – un équilibre parfait.
Étape 3 - Dresser les bouchées
Remplissez chaque petite croustade avec la préparation au chèvre. Ajoutez ensuite quelques feuilles de mesclun pour la fraîcheur et quelques grains de Cassis Peureux supplémentaires pour la finition. Le résultat est aussi beau que savoureux.
Étape 4 - Servir à l'apéritif
Servez immédiatement à l’apéritif, pendant que les croustades sont encore bien croquantes. Ces bouchées se dégustent en une seule fois pour profiter de tous les contrastes de textures en même temps.
Le conseil de la Confiserie Plantagenêt
Ces deux recettes ont un point commun : elles sont sublimées par la qualité exceptionnelle des grains de Cassis Peureux Noir de Bourgogne. Issus de la meilleure variété de cassis de Bourgogne et macérés dans la crème de cassis, ces grains apportent à la fois croquant, acidité fruitée et une belle intensité aromatique. Ils se marient aussi bien avec le poisson fumé qu’avec le fromage frais, preuve qu’un bon produit ouvre des horizons culinaires insoupçonnés.
Cassis à la Crème de Cassis Peureux – Noir de Bourgogne – Coffret 35 cl
Le coffret idéal pour cuisiner, sublimer vos apéritifs ou déguster ces grains nature dans une coupe de champagne. Livret de recettes inclus. Disponible à la Confiserie Plantagenêt, à Angers et en ligne.
Acidulés, fruités, croquants, les grains de Cassis Peureux Noir de Bourgogne prouvent qu’un bon ingrédient peut transformer les recettes les plus simples en de vrais moments gourmands. À vos fourneaux !
