La praline rose de Lyon est une délicieuse confiserie originaire de la capitale de la gastronomie française, Lyon. Cette gourmandise emblématique est composée d’amandes soigneusement sélectionnées, enrobées d’un délicat caramel rose, lui conférant un goût sucré et une texture croquante irrésistibles. Mais d’où vient cette friandise ? Comment la préparer ? Et comment la déguster ? Découvrez tout ce qu’il faut savoir sur la praline rose de Lyon dans cet article.
L’origine de la praline rose de Lyon
La praline rose de Lyon tire son origine dans le berceau de la gastronomie française : Lyon. Elle a été inventée au XVIIe siècle par Clément Jaluzot, le chef du maréchal de Plessis-Praslin. À l’époque, le cuisinier utilise des amandes, des noix ou des noisettes qu’il fait caraméliser longuement afin d’obtenir une agréable coque sucrée tout autour. Le sucre blanc de Montargis (ancienne raffinerie de la canne à sucre à la betterave) utilisé était donc brun en fin de cuisson. C’est d’ailleurs la sucrerie nationale que beaucoup surnomment : “chouchou”.
La praline rose (dont le sucre est coloré en rose) voit le jour au XIXe siècle. La couleur rose est venue avec le temps pour donner un aspect plus appétissant au sucre caramélisé. De plus, une nouvelle tournure plus ronde est donnée au produit. Cela permet d’obtenir des finitions plus concises tout en gardant le côté artisanal. Cela demande alors que les pralines soient uniquement faites avec des amandes. Petit à petit, les présentoirs de toutes les confiseries régionales attirent les chalands de loin avec leur couleur rosée fluorescente ; car ici les pralines s’ajoutent à absolument tout et sous différentes formes.
La recette de la praline rose de Lyon
Si vous voulez tenter de réaliser vous-même des pralines roses de Lyon, voici la recette à suivre. Il vous faut :
- 250 g d’amandes entières
- 250 g de sucre en poudre
- 10 cl d’eau
- Du colorant alimentaire rouge
La préparation est simple, mais demande un peu de patience et de vigilance. Voici les étapes à suivre :
- Dans une casserole, versez l’eau, le sucre et le colorant. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu’à ce que le sirop atteigne 121°C. Vous pouvez utiliser un thermomètre à sucre pour vérifier la température.
- Ajoutez les amandes et mélangez bien pour les enrober de sirop. Baissez le feu et continuez à remuer jusqu’à ce que le sucre cristallise et forme une fine couche blanche autour des amandes.
- Augmentez le feu et poursuivez la cuisson en remuant sans cesse, jusqu’à ce que le sucre fonde à nouveau et prenne une couleur rose. Attention à ne pas brûler les amandes !
- Étalez les pralines sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez-les refroidir. Séparez-les si elles collent entre elles.
- Conservez les pralines dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité.
Les spécialités à base de praline rose de Lyon
La praline rose de Lyon se déguste seule, à la manière d’un bonbon, ou se décline en de multiples desserts plus gourmands et girly les uns que les autres. Voici quelques exemples de spécialités à base de praline rose de Lyon :
- La tarte aux pralines : un dessert roannais dont la garniture est composée pour moitié de pralines roses concassées et pour moitié de crème fraîche.
- La brioche aux pralines : connue comme le gâteau de Saint-Genix, elle fut inventée en 1955 par Auguste Pralus. Il s’agit d’une brioche moelleuse parsemée de pralines roses entières ou concassées.
- Le sablé aux pralines : un biscuit croquant et fondant à la fois, réalisé avec de la farine, du beurre, du sucre, des œufs et des pralines roses concassées.
Vous l’aurez compris, la praline rose de Lyon est un ingrédient incontournable de la pâtisserie lyonnaise, qui apporte du croquant, du goût et de la couleur à vos desserts. N’hésitez pas à la découvrir ou à la redécouvrir, et à la partager avec vos proches !
Véritables pralines rose 150 g – Extra fines – colorants naturels
Les véritables Pralines roses de Lyon, composée d’une amande enrobée de sucre cuit. La praline rose est une spécialité de la région lyonnaise et se déguste en bonbon, en décors ou dans de délicieuses recettes : tarte rose à la praline, brioche, cake, iles flottantes…
3 en stock
